Berenjenas Rellenas con Verduras y Soja
La berenjena contiene vitamina A, B1, B2 y C, además de ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico. También es rica en minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, que contribuyen a prevenir la artritis, la osteoporosis y enfermedades del corazón.
Equipment
- Bandeja de Horno
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 Pimiento verde
- 4 Berenjenas
- 2 Zanahorias
- 4 Champiñones
- 2 Flores de Coliflor
- 150 g Soja texturizada
- 1 Cebolla
- Sal
- Pimienta
- 1 Cebolla
- 1 Pizca jengibre
- 1 Pizca comino
- 4 Cucharadas de tomate frito
- Queso vegano en lonchas VeganFeel
- 200 ml Bechamel de Arroz (Amandin)
Elaboración paso a paso
- Partimos las berenjenas por la mitad, las ponemos en agua y las hervimos 10 minutos. Pinchamos con un tenedor y, si la pulpa está tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos.
- Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua hasta que quede cubierta.
- Escurrimos las berenjenas sobre un paño limpio.
- Picamos las verduras en dados pequeños y sofreímos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva durante 15–20 minutos.
- Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la añadimos al sofrito y salpimentamos al gusto. Incorporamos comino, jengibre y el tomate frito. Cocinamos 5 minutos más.
- Rellenamos las berenjenas con la mezcla, las colocamos en una bandeja de horno y cubrimos con bechamel y queso vegano.
- Horneamos a 200 ºC, calor arriba y abajo, hasta que estén doradas y el queso gratinado.
Notas
- Puedes acompañarlas con una ensalada fresca para un menú completo.
- Si prefieres una opción más ligera, prueba a cocinarlas en freidora de aire en lugar de horno.
- Esta receta también admite variaciones con arroz, calabacín o especias extra como pimentón y perejil.