Corta todas las verduras con el cuchillo: La cebolla a daditos, los champiñones laminados, el calabacín y el pimiento rojo a cuadros.
Ahora, sofreíe los ingredientes en la sartén. A fuego lento, primero empieza con la cebolla, después añade los champiñones, el calabacín y por último el pimiento rojo. Deja que cada alimento se vaya cocinando antes de añadir el siguiente, así todos tendrán su punto y el sabor será más intenso.
Deja pochar todo a fuego lento.
Mientras tanto, cubre el molde donde vaya el quiche con mantequilla y añade el hojaldre estirado de modo que tape todo el molde. Para que el hojaldre suba bien y tenga buen aspecto, clávale el tenedor por todos los lados.
Agrega el relleno que acabas de cocinar, la nata de soja y espolvorea con nuez moscada antes de introducirlo al horno (precalentado a 200º con calor abajo).
Cuándo veas que el hojaldre está hecho, puedes dar un poco de calor arriba y abajo para que el relleno quede con un acabado dorado.