La fideuá de verduras tiene algo de trampa emocional porque puedes cocinarla en la casa con las ventanas abiertas y la brisa intentando colarse entre los visillos, pero —y esto lo sabe cualquiera en la Comunidad Valenciana— el sabor auténtico está reservado a esos días con los pies enterrados en la arena y la piel todavía con sal.
Pero no desesperes. Porque aunque hoy no haya sombra ni niños con cubos de playa, esta receta de fideuá de verduras es un billete de ida a ese verano que siempre nos hace un poco mejores. Y aquí no hay cigalas ni sepia que valgan: hoy las protagonistas son las alcachofas, los champiñones, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo. Un arcoíris vegetal que convierte cualquier paellera en un lienzo de sofrito dorado y aroma mediterráneo.
La escena perfecta: cucharón en mano, copa de vino blanco (opcional, pero muy recomendable) y esa música que siempre suena cuando cocinas algo que huele a domingo. El caldo de verduras tiñéndose de azafrán, los fideos absorbiendo el sabor, y el ambiente de vacaciones colándose en cada rincón.
Quizá no tengamos el mar enfrente, pero cada bocado nos recuerda que la cocina también es eso: un lugar donde el contexto lo pones tú.
Receta de Fideuá de Verduras
Utensilios
- Paellera
- Espatula de Madera
- Cuchillo
Ingredientes
- 300 gr. de fideos para fideuá (sin gluten, si lo prefieres)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 7 champiñones
- 100 g guisantes
- 150 g alcachofas
- 50 g de salsa de tomate
- Caldo de verduras (casero o comprado)
- 2-3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta negra y sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Prepara el sofritoPela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Haz una picada con el ajo y el perejil y resérvala.
- Pocha y saltea las verdurasPon la paellera a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y deja que se poche hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena, los champiñones, los guisantes y las alcachofas. Salpimienta y cocina unos 5 minutos.
- Añade los fideosIncorpora los fideos y mézclalos con las verduras para que se impregnen del sofrito. Añade la salsa de tomate y la picada de ajo y perejil.
- Perfuma y cocina con el caldoSi lo deseas, añade el vasito de vino blanco y deja que evapore. Cubre todo con caldo de verduras caliente y añade el azafrán. Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando.
- Finaliza la cocciónEn unos 15 minutos, el caldo se habrá evaporado y los fideos estarán en su punto. Si ves que el líquido se consume antes y los fideos siguen duros, añade más caldo y continúa la cocción hasta que estén al gusto.
Notas
- Añadir cúrcuma o romero potencia el sabor y el aroma.
- Si buscas una experiencia más auténtica, acompaña tu fideuá de verduras con alioli vegano y una ensalada fresca.
- Es un plato perfecto para comidas familiares o para sorprender en una reunión con amigos.
¿Te animas a hacer fideuá de verduras este verano?
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