Un clásico mallorquín en versión vegana que te abraza por dentro
Dicen que la berenjena es como esa amiga que no destaca en las fiestas pero que, cuando habla, te cambia la noche. A simple vista parece humilde, casi discreta en el mercado, pero por dentro guarda una magia que te reconcilia con el mundo. Quizá sea porque nació para ser rellena, una cuna comestible que acoge lo que le pongas dentro, desde carne hasta, en este caso, verduras y soja texturizada.
En Mallorca las berenjenas rellenas son religión. Herencia de abuelas que siempre tenían una bandeja lista en la mesa del domingo, doradas en el horno y con ese olor que convertía cualquier casa en hogar. Aquí las llevamos al terreno vegano y, créeme, es todo un acierto. La soja texturizada hace de actriz secundaria de lujo, las verduras se ponen en modo orquesta y la bechamel de arroz entra como banda sonora suave que redondea la película.
Cuando prepares esta receta de berenjenas rellenas veganas piensa que no estás solo cocinando, estás tejiendo un puente con esas sobremesas largas, con la cocina mediterránea que sabe a verano y con la versión más sana de ti mismo. Aunque luego te las comas de dos en dos, que también está permitido.
Berenjenas Rellenas con Verduras y Soja
Utensilios
- Bandeja de Horno
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 Pimiento verde
- 4 Berenjenas
- 2 Zanahorias
- 4 Champiñones
- 2 Flores de Coliflor
- 150 g Soja texturizada
- 1 Cebolla
- Sal
- Pimienta
- 1 Cebolla
- 1 Pizca jengibre
- 1 Pizca comino
- 4 Cucharadas de tomate frito
- Queso vegano en lonchas VeganFeel
- 200 ml Bechamel de Arroz (Amandin)
Elaboración paso a paso
- Partimos las berenjenas por la mitad, las ponemos en agua y las hervimos 10 minutos. Pinchamos con un tenedor y, si la pulpa está tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos.
- Hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua hasta que quede cubierta.
- Escurrimos las berenjenas sobre un paño limpio.
- Picamos las verduras en dados pequeños y sofreímos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva durante 15–20 minutos.
- Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la añadimos al sofrito y salpimentamos al gusto. Incorporamos comino, jengibre y el tomate frito. Cocinamos 5 minutos más.
- Rellenamos las berenjenas con la mezcla, las colocamos en una bandeja de horno y cubrimos con bechamel y queso vegano.
- Horneamos a 200 ºC, calor arriba y abajo, hasta que estén doradas y el queso gratinado.
Notas
- Puedes acompañarlas con una ensalada fresca para un menú completo.
- Si prefieres una opción más ligera, prueba a cocinarlas en freidora de aire en lugar de horno.
- Esta receta también admite variaciones con arroz, calabacín o especias extra como pimentón y perejil.
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